Ningún hombre en su sano juicio comería pan mohoso. Pero muchos cortan una pieza dañada y usan la miga restante como alimento. Es una pena tirar todo el pan a la basura, especialmente si el pan se acaba de comprar en una tienda. Pero, ¿cuáles son las consecuencias para la salud de tales ahorros?
¿Se puede cortar el moho del pan?
El moho es un hongo microscópico. Se multiplican rápidamente en un ambiente cálido y húmedo, pero pueden sobrevivir en temperaturas extremas.
Hoy en el mundo hay alrededor de 200,000 especies de microorganismos de moho. Y 50,000 de ellos son peligrosos para la salud humana. Secretan micotoxinas, que envenenan el cuerpo e interrumpen el funcionamiento de los órganos internos. La aflatoxina y el T-2, que pueden ser fatales, son especialmente dañinos.
El moho del pan es un hongo patógeno. El "musgo" gris-verde que ves en el pan es solo la "punta del iceberg". Estos son cuerpos frutales. Pero los hilos más finos que solo se pueden ver bajo un microscopio se extienden desde ellos. Debido a la estructura suave y porosa del pan, se extienden a la velocidad del rayo y afectan hasta el 90-100% de la miga. Por lo tanto, no tiene sentido cortar solo una pieza con molde visible.
¿Por qué el moho del pan es peligroso para la salud humana?
Si una persona ha comido una pequeña cantidad de hongos patógenos, es posible que ni siquiera note cambios en el bienestar. Sin embargo, esto no significa que el moho sea seguro para la salud.
Las consecuencias negativas pueden ocurrir después de varios meses o años.
Insuficiencia hepática
El hígado participa en la neutralización de las micotoxinas en el moho del pan. Al comer pan contaminado, se crea una mayor carga en este órgano interno. Un contacto constante del hígado con toxinas aumenta el riesgo de desarrollar cirrosis.
Malestar digestivo
Sucederá si comes una gran cantidad de esporas a la vez.
Los siguientes síntomas son típicos de la intoxicación por pan en mal estado:
- náusea;
- vómitos
- Diarrea;
- hinchazón
- deshidratación severa (membranas mucosas secas y fatiga severa).
En tal situación, se recomienda enjuagar el estómago. Luego, beba carbón activado (1 tableta por cada 10 kg de peso corporal). O tome otro adsorbente disponible.
Problemas respiratorios
Las membranas mucosas húmedas y cálidas del tracto respiratorio son un medio ideal para la supervivencia de las esporas de moho. Cuando se ingieren, los hongos debilitan la inmunidad local. Como resultado, una persona está enferma con más frecuencia con SARS, sinusitis, faringitis y otras enfermedades respiratorias.
Las micotoxinas son especialmente peligrosas para las personas alérgicas y las personas con asma bronquial. Si esas personas comen pan mohoso, corren el riesgo de sufrir ataques graves.
Enfermedades peligrosas
Aspergillus se considera el tipo de moho más peligroso.A menudo afectan los alimentos con almidón: pan, cereales y papas.
Aspergillus puede causar las siguientes enfermedades:
- tuberculosis;
- osteoporosis;
- demencia;
- Aspergilosis de las vías respiratorias (complicaciones: meningitis y encefalitis).
Al comienzo del desarrollo, los hongos tóxicos son blancos. Pero luego pueden aceptar cualquier color, en particular amarillo, gris o gris-verde.
Varios científicos creen que algunos tipos de esporas de moho pueden incluso causar cáncer. Otra enfermedad peligrosa asociada con el uso de hongos es la cigomicosis. Con él, el moho bloquea el flujo sanguíneo y provoca la falta de oxígeno en las células, lo que puede provocar la muerte del paciente.
¿Es posible dar pan de moho a las aves?
Está prohibido dar pan de molde (incluso cortado) a las aves. Las micotoxinas son aún más peligrosas para ellos que para los humanos. La razón es el bajo peso corporal y un sistema respiratorio sensible.
Incluso un par de migas pueden ser mortales. Si vas a alimentar a las aves con un buen propósito, solo dales comida fresca.
¿Cómo almacenar el pan para que no se enmohezca?
Las partículas más pequeñas de esporas de moho están presentes en cualquier cocina. Por lo tanto, debe limitar el contacto del pan con el aire libre. Envuelva el producto en una bolsa de plástico limpia y escóndelo en un recipiente seco.
Desde el punto de vista de la seguridad, es mejor almacenar el pan en el refrigerador. Pero la humedad en la cámara no debe ser superior al 45-50%. Debe reconocerse que con este método de almacenamiento, el sabor se reduce significativamente.
Al mismo tiempo, trate de no almacenar el producto por más de 3 días.Después de todo, el moho en la miga comienza a formarse desde adentro y es posible que no lo notes. Si siente un cambio en el sabor, entonces el pan ya ha comenzado a deteriorarse.
¿Qué otros productos deben desecharse inmediatamente cuando aparecen los primeros signos de moho?
Carne, manteca, salchichas, pasta hervida, guisos, quesos blandos, requesón, yogures, crema agria, mermelada y mermeladas. Además, no tiene sentido cortar las áreas afectadas de los frutos blandos. Por ejemplo, tomates, pepinos, duraznos, uvas, bayas.
¿Hay algún producto del que pueda cortar el molde y comer el resto?
Si. Los alimentos seguros incluyen alimentos con una estructura sólida que evita que el moho se propague más profundamente. Por ejemplo, quesos duros, zanahorias, repollo. Pero además del área afectada, se deben cortar al menos 2 cm del producto.
Pero, ¿qué pasa con los quesos Camembert, Dorblu y Roquefort? ¿Son peligrosos también?
Los hongos en tales quesos no tienen nada que ver con el moho del pan y no secretan micotoxinas. Sin embargo, a muchos nutricionistas no se les recomienda involucrarse en tales productos. En grandes cantidades, los quesos con moho pueden alterar la microflora intestinal normal y provocar trastornos del tracto gastrointestinal.
Por lo tanto, es absolutamente imposible comer pan mohoso. Ni humanos, ni pájaros, ni ningún otro organismo vivo. En el mejor de los casos, se produce un trastorno digestivo leve y el hígado neutraliza rápidamente las toxinas. Pero en el peor de los casos, se pueden desarrollar enfermedades crónicas peligrosas. ¡Cuida tu salud y come solo alimentos frescos!