Desde la infancia, a muchos de nosotros nos han dicho que antes de poner algo en la boca, debe lavar algo. Sin embargo, algunos productos no se pueden lavar inmediatamente antes de cocinarlos. En la lista: carne cruda, pescado, huevos, champiñones y pasta. Enjuagar estos productos con agua corriente hará más daño que bien.
Lavado de carnes y aves
En primer lugar, antes de cocinar, no se recomienda lavar carne y aves crudas:
- Pollo
- carne de vaca;
- Cerdo
- Cordero;
- ternera.
Las bacterias, que muchos tienden a eliminar, no se eliminan con agua común. Están firmemente unidos a la superficie. Para neutralizarlos, se necesita un tratamiento térmico: la temperatura dentro de la carne debe alcanzar los 75 grados centígrados.
Lavar la carne no es solo un ejercicio inútil, sino también dañino. Junto con las salpicaduras de agua, algunas bacterias, como salmonella, campylobacter y listeria, caen en los bordes del fregadero, las manos, la ropa y la mesa. Todos ellos causan infecciones intestinales. Por lo tanto, si la posibilidad de meterse en una cama de hospital no es alentadora, es mejor no lavar la carne y el grito. En cambio, limpie el producto con una toalla de papel desechable y hierva o fríe bien. Si necesita cocinar el caldo, después de hervir, debe drenar y verter uno nuevo. Entonces la carne se limpiará mucho mejor.
Lavado de huevos
Enjuagar antes de cocinar los huevos es absolutamente inútil. En primer lugar, existe el riesgo de simplemente vencerlos: la cáscara cruda es muy frágil. En segundo lugar, durante la cocción, las bacterias que están en la superficie aún morirán. En tercer lugar, la proteína y toda la parte comestible del huevo están protegidas de manera confiable de la penetración de los microbios por la cáscara y la película. Tiene sentido lavar los huevos solo cuando se planea cocinar los huevos: al romper una cáscara sucia, las bacterias pueden ingresar a la proteína. Y él, como sabes, a veces permanece húmedo en los huevos revueltos.
Lavar el pescado
La regla de la carne también se aplica al pescado. Ella tampoco es estéril. El lavado con agua común no destruirá las bacterias, pero provocará la contaminación cruzada de las superficies cercanas.
Los peces se limpian desde el interior y las escamas, las aletas se cortan, y eso es todo. Para eliminar fácilmente las escamas, la carcasa se vierte con agua hirviendo en el fregadero de la cocina y luego se coloca un periódico y se lleva a cabo con un cuchillo desde la cola hasta la cabeza. Las escamas escaldadas se pueden quitar con facilidad. Los desperdicios se tiran junto con el periódico, y el pescado se cocina inmediatamente.
Lavado de hongos
Los champiñones y los champiñones se limpian con un paño ligeramente húmedo antes de cocinarlos. Los lugares especialmente sucios se pueden rayar con un cuchillo. Las especies forestales generalmente están empapadas, y algunas se cocinan de inmediato.
Las setas no deben lavarse. La cuestión es que casi todos tienen una estructura porosa, por lo que absorben rápidamente el líquido y se vuelven acuosos. En el agua, los hongos se oscurecen, se oxidan y pierden su valor nutricional.
Aquí debe hacer una corrección: no puede lavar los champiñones destinados a secar y freír antes de cocinarlos. Antes de cocinar sopa, caldo, salazón, todavía se lavan.
Lavado de pasta
Muchos han seguido la costumbre de lavar la pasta desde la Unión Soviética. Luego fueron de mala calidad y sin lavarse se unieron en un solo bulto. Hoy en día, la pasta está hecha principalmente de trigo duro, por lo que no es necesario lavarla antes ni después de cocinarla. El agua priva al producto de almidón, por lo que la salsa se absorbe mejor. Por la misma razón, no lave el cuscús. Es algo entre gachas y pastas y está hecho de granos de trigo.
Hay diferentes formas de limpiar los alimentos. El lavado se refiere al procesamiento primario y se recomienda para casi todos los productos. Sin embargo, hay excepciones a cualquier regla. Al menos 5 alimentos no deben lavarse inmediatamente antes de cocinar. ¡Use métodos de limpieza alternativos y recuerde que los microorganismos dañinos mueren solo durante el tratamiento térmico!