Cómo mantener el ajo para el invierno en casa es un tema importante para muchos jardineros. Para mí también. ¿A qué temperatura se debe almacenar el ajo? ¿Cómo ahorrar ajo en el invierno? Seguramente, en este punto, al leer este artículo, todo el ajo ya se ha eliminado, secado, atado en racimos o esparcido en cajas para almacenar verduras. Al principio, aún debe permanecer para un mayor secado, o en alguna habitación, por ejemplo, un granero o un lugar sombreado en la terraza, debajo de un dosel.
Cuando excavar ajo para almacenar
En muchos sentidos, el almacenamiento exitoso depende del tiempo de cosecha, porque cuando se excava muy temprano o, por el contrario, tarde, ocurren algunos procesos negativos que empeoran el almacenamiento de ajo en el invierno en el hogar.
¿Cómo adivinar el momento de la excavación? Las cabezas de flores de ajo en las flechas en las que maduran los bulbos nos contarán sobre esto. De hecho, las flechas deben romperse tan pronto como alcancen una longitud de 10-12 cm. Pero siempre dejo algunas piezas para no perder el tiempo de limpieza. La aparición de las flechas nos dirá si el ajo ha madurado o no.
Si la flecha está torcida, doblada y la cabeza mira hacia abajo, el ajo no ha madurado. Y si la flecha se endereza, la cabeza se ve verticalmente hacia arriba, lista para la limpieza.
Hay otro signo de maduración. Si el caso en la punta de la flecha ha estallado, entonces puede comenzar la limpieza.
Preparar ajo para almacenar
Cuando excavo ajo, usualmente uso tenedores para cavar, no una pala, es más fácil excavar cebollas enteras, no picadas.
En ningún caso, no intente sacudir el suelo de los bulbos cavados, tirándolos a la horca, la pala o incluso al suelo. El ajo es un vegetal tierno. El más mínimo microtrauma puede causar la infección. Tal ajo estará mal almacenado. Y la tierra adherida se puede quitar fácilmente de las cabezas junto con las escamas secas exteriores cuando se seca.
No retire inmediatamente una espesa barba de raíces de los bulbos recién cavados. Déjalos secar primero. Rompa, y es mejor cortar las raíces ya secas con unas tijeras. Lo mismo vale para el tallo. Córtalo solo cuando esté completamente seco. Al cortar, deje el muñón del tallo al menos 3-5 cm, para que al cortarlo no toque las puntas de los dientes.
Las cabezas bien secas se pueden plegar en cestas, cajas de plástico para verduras, cajas de cartón, pero no en bolsas de plástico, donde se asfixian, comienzan a deteriorarse más rápido.
Formas de almacenar ajo, dónde almacenarlo en invierno
Almacenamiento de ajo en la bodega.
La forma más fácil y confiable es bajar la caja de plástico para almacenar vegetales con cebollas completamente secas en el sótano. Allí estará bien conservado hasta la primavera. Pero solo con una condición: si tiene una bodega seca, la temperatura dentro de la cual en invierno no sube por encima de + 5ºС. Por ejemplo, no puedo presumir de las condiciones que son cómodas para almacenarlo en mi bodega: la humedad en el invierno generalmente es alta, el ajo comienza a crecer con anticipación. Por lo tanto, este método de almacenamiento no es para mí, pero esto no significa en absoluto que lo rechazarás tampoco. Según sus condiciones.
Ajo congelado para el invierno
El hecho de que puede guardarlo de esta manera, lo aprendí no hace mucho tiempo. ¿Qué necesitamos para esto? Necesitamos preparar de antemano cualquier molde para hielo y una picadora de carne.
Limpiamos los dientes de la cáscara. Por lo general, también uso dientes con pequeñas lesiones que no se almacenarán durante mucho tiempo. Rechina los dientes - obtenemos las gachas de ajo. Cuando todo el ajo destinado a este método de almacenamiento se muele, esparcimos la suspensión resultante con una cucharadita en las células del molde de hielo. La masa de ajo se congela rápidamente, se obtienen cubos de ajo. Los sacudo en una bolsa de plástico ordinaria, que guardo en el congelador. Por lo general, para mi familia no tan grande, es suficiente para mí congelar 3-4 moldes para el invierno. Eso es todo.
El ajo congelado está muy bien almacenado. Cuando lo necesito para cocinar un plato, por ejemplo, una ensalada de remolacha y ajo, saco un cubo congelado del congelador, que, por cierto, se descongela muy rápido.
El ajo congelado conserva perfectamente sus propiedades beneficiosas, sabor y aroma después de la descongelación. Puede almacenarlo congelado durante 1-2 años; el sabor no cambia.
Almacenamiento de ajo en aceite vegetal.
A menudo sucede que no podríamos cultivar ajo saludable. Las plagas dañadas, algunas manchas aparecieron en los dientes. ¿Qué hacer? Dichos clavos no se almacenarán en condiciones normales. Coma, si hay muchos de ellos, rápidamente tampoco funcionará. Puede usar este tipo de ajo para congelar, como se describió anteriormente, o puede poner los dientes pelados, cortados del daño, en frascos estériles y agregar aceite vegetal. Cierre el frasco con una tapa de plástico con pequeños agujeros. Manténgase refrigerado. Tal ajo no se almacenará durante mucho tiempo, un máximo de dos meses. Pero aún así, es mejor que tirarlo a la basura. Por lo tanto, esta preparación debe usarse para alimentos lo más rápido posible.
Pero no solo se pueden usar dientes para preparar varios platos, sino también aceite, que adquiere un agradable aroma a ajo.
Trucos de conservación de ajo
- Quemando las raíces: el ajo se almacenará mejor si quema las raíces cortadas con fuego, un fósforo o un encendedor antes de colocarlo para el almacenamiento. Por supuesto, el proceso de cocción es largo, pero aumenta la vida útil muchas veces. Por cierto, las bombillas quemadas, si están sanas, sin daños, se almacenan bien en casa; por ejemplo, tengo una puerta de balcón en una caja de cartón.
- Almacenamiento de ajo con harina o sal. Las cabezas bien secas se colocan en frascos de vidrio y se cubren con harina o sal, y el contenido se agita para que el producto a granel llene todos los vacíos. El frasco se cierra con una tapa y se limpia donde está frío, por ejemplo, en la bodega.
- El ajo está bien almacenado en una caja de cartón común con ceniza de madera tamizada o aserrín.
- Puede empacar cabezas secas en una bolsa de papel o tela, espolvoreándolas con cáscaras de cebolla secas.
- Y otra forma antigua de almacenar es en una media o red.
- Sellando las raíces o toda la cabeza con una vela. Puede "sellar" las raíces cortadas en la cabeza con parafina fundida o estearina de una vela. O puede sumergir toda la cabeza en parafina fundida.