Muchos se abastecen de papas para el futuro, y luego surge la pregunta sobre su seguridad. ¿Se pueden guardar las papas en el refrigerador? Como regla general, se coloca en un lugar oscuro, húmedo y fresco, por ejemplo, en el sótano. A primera vista, existen condiciones similares en el refrigerador. Sí, pero solo en el compartimento de verduras. Aquí, realmente, las papas se sentirán bien y mentirán durante mucho tiempo. Pero en los estantes la temperatura es demasiado baja para él, pronto se congelará, se mojará y se pondrá mal. A bajas temperaturas, el almidón de papa se descompone y se convierte en azúcares simples, que no son muy saludables.
¿En qué condiciones deben almacenarse las papas?
Las recomendaciones para el almacenamiento de papas se especifican en GOST 28372-93 “Papas de alimentos frescos. Guía de almacenamiento ".
Según el documento, las condiciones óptimas para almacenar papas son las siguientes:
- Los tubérculos se pueden almacenar en cajas, bolsas, paletas o a granel.
- Las papas respiran, producen calor y dióxido de carbono. Por lo tanto, se debe proporcionar ventilación.
- Las verduras deben colocarse en un lugar oscuro donde la luz no penetre.
- El régimen de temperatura recomendado para almacenar papas es de 3–6 ° С.
- El nivel de humedad es 85-95%.
¿Las papas se almacenan en el refrigerador? Y no, y si. En primer lugar, se necesita mucho espacio para almacenarlo. Hay muy poco espacio en los refrigeradores domésticos y solo se mantiene una temperatura adecuada en el compartimento de verduras. Además, no hay ventilación necesaria dentro de la cámara. Pero en habitaciones grandes equipadas con equipos de refrigeración industrial, las papas se almacenan perfectamente. Los almacenes proporcionan la circulación de aire necesaria, la ventilación funciona y el refrigerador le permite mantener una temperatura estable.
En casa, el refrigerador no es el mejor lugar para almacenar papas.
Almacenamiento de papas en el refrigerador: argumentos a favor
En primer lugar, el almacenamiento de papas en el refrigerador depende de la conveniencia. Para hacer sopa o puré de papas, no es necesario que vaya al sótano o al sótano todo el tiempo.
Ventajas de usar un refrigerador:
- La temperatura en el refrigerador es estable. No hay diferencias de temperatura, como en las habitaciones (especialmente en la cocina).
- Está oscuro y húmedo dentro de la cámara; esto es lo que se requiere para los tubérculos.
- Cuando se almacenan en un refrigerador, las verduras siempre están a la mano.
- Aquí, las papas no se desvanecerán ni se secarán en el caluroso verano, y no germinarán a fines del invierno.
Es mejor almacenar papas en una bodega o sótano en cajas de madera con agujeros.
Hechos en contra
Las papas son un cultivo valioso. Proporciona nutrientes al cuerpo y contiene muchas vitaminas y minerales. Pero cuando se almacena en un refrigerador, existe un alto riesgo de pérdida de propiedades nutricionales. Es por eso que no se recomienda almacenar papas en ella:
- La temperatura en los refrigeradores domésticos varía de 0 a +6 grados. Además, los estantes son más fríos que en la puerta o en los cajones para verduras. El almidón contenido en los tubérculos, ya a 1 ° C, se descompone en azúcares simples, que dañan la salud humana. Las papas con un alto contenido de azúcar son fáciles de reconocer por su sabor dulce y friabilidad al cocinarlas.
- No hay movimiento de aire necesario en el refrigerador. En consecuencia, los tubérculos no respiran, se mojan y se pudren. La excepción es una técnica con un sistema de enfriamiento dinámico o sin escarcha.
- La papa está demasiado sucia para el refrigerador. La tierra se cae de él, por lo que debes usar paquetes. Pero cuando se almacena en polietileno, nuevamente, no respira y se pudre.
- Un refrigerador doméstico no puede contener muchas papas. No será posible almacenar en él una cosecha cosechada para el invierno. Se ajustará un máximo de 10-12 kg en el compartimento de verduras.
¡Precaución! Si los tubérculos están arrugados o ennegrecidos, no se deben comer. Tíralas sin arrepentimiento. También debes deshacerte de las papas verdes. Este color le es dado por la sustancia solanina, que puede causar envenenamiento.
Reglas para almacenar papas en el refrigerador
Para que las papas no se deterioren con anticipación, debe conocer algunas sutilezas.
Reglas de almacenamiento:
- Guarde las papas en el compartimento de verduras. Si el modelo del refrigerador le permite ajustar la temperatura, ajuste 3-6 ° C.
- La papa no tolera la vecindad con otras verduras, a excepción de la remolacha. No coloque nada más en el compartimento (zanahorias, cebollas, repollo, etc.). Puedes poner una manzana verde o una ramita de menta. Dicen que las papas no se echan a perder por más tiempo.
- Los tubérculos suelen estar bastante sucios, por lo que se colocan en una bolsa en el refrigerador. Pero una bolsa de plástico no funcionará. En ella, la papa se asfixia y comienza a pudrirse. Usa una bolsa de papel.
- Las papas solo deben almacenarse en forma seca. Si decides lavarlo, asegúrate de secarlo en la naturaleza.
Si no hay un lugar adecuado para almacenar verduras, será correcto comprarlas según sea necesario con un pequeño margen.
Duración de almacenamiento
La vida útil de las papas frescas depende no solo del lugar y las condiciones, sino también de la variedad y de la preparación adecuada. Las papas recién cavadas deben mantenerse calientes durante 10-14 días, para que todo el daño se arrastre y se seque. Luego se seleccionan los tubérculos en descomposición y el cultivo se almacena.
¿Cuántas papas se pueden almacenar en el refrigerador en todas las condiciones?
- Joven, desenterrado en junio: 3 semanas.
- La madurez temprana es de 4 a 5 meses.
- Mediano y tardío –5–7 meses.
Para almacenar verduras y frutas, se producen refrigeradores especiales. Puedes encontrarlos en tiendas de electrodomésticos. El precio de dicho equipo es bastante alto: 50,000 rublos y más.
Almacenamiento de papas peladas
Las papas peladas, que se venden en supermercados al vacío, se tratan con sales de sulfuro de sodio para una mejor conservación. Sin violar la integridad del paquete, puede permanecer en el refrigerador hasta por 10 días. Si se abre el embalaje, el producto debe consumirse dentro de 2-3 días.
En cuanto a las papas que se han pelado en casa, se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas. En este caso, debe sumergir los tubérculos en agua. No los corte con anticipación; las papas enteras se almacenan mejor y por más tiempo.
Si después de un día no se ha usado la papa pelada, córtela en rodajas y congélela. Posteriormente, puede cocinar cualquier plato de ella. La pieza de trabajo no se descongela, sino que se arroja inmediatamente al agua hirviendo o en una sartén.
Papas hervidas
Hay muchos platos de papa en la cocina nacional rusa: okroshka, panqueques de papa, bolas de papa y otros. A menudo se hierve mucho de inmediato, con un margen. Si la papa hervida permanece, puede almacenarla en el frío por hasta 2 días en un tazón con una tapa bien cerrada. Las papas de chaqueta se almacenan un poco más de tiempo: 3 días, siempre que la temperatura en el estante sea de aproximadamente 3-4 ° C.
Por lo tanto, puede almacenar papas en el refrigerador. Pero debes seguir las reglas de almacenamiento. Coloque las verduras en el compartimento inferior después de envolverlas en papel. Tenga en cuenta que caben pequeñas porciones de papas allí. Es mejor usar el refrigerador como almacenamiento temporal. Puede tomar las papas del sótano y colocarlas en el refrigerador durante 1 mes en lotes de 5-10 kg. Por lo tanto, siempre estará a mano y no se echará a perder por los cambios de temperatura en la habitación.